早前提及人體所需的微量營養元素中有其中一項是碘，碘不足會有以下症狀：甲狀腺炎、甲狀腺腫、甲狀腺機能不足或亢進、乳頭狀甲狀腺癌等。碘攝取過量時，甲狀腺機能會受損，初期反應是血中促甲狀腺激素（TSH）高於正常值。(延伸觀看: 紫菜 )